Enrico Tolomei

Profesional dotado de competencias y habilidades técnicas de alta cocina, de planificación, producción y servicio en todos los ámbitos de la gastronomía.
Posee conocimientos en: Arte, Alimentación, Servicio y Organización.

EL VERDADERO GUSTO ITALIANO

Tolomei lleva a ustedes a conocer la ortodoxía del sabor italiano. Mi propósito es dar a conocer la verdadera cocina italiana a través de sus recetas tradicionales. La auténtica cocina italiana no es solamente técnica o un recetario, sino cultura, pasión y conocimiento de los productos. Todo empieza con saber cómo elegir una buena materia prima y luego conocer la técnica de cómo cocinarla. La cocina italiana es el resultado de recetas sencillas que han sido trasmitidas en la familia por la tradición oral y han sido adaptada; No obstante esta realidad, hoy de norte a sur de Italia se saborea el mismo gusto del mismo plato. Existe otro factor importante que puede explicar la sencillez de la cocina italiana: Es el hecho que se basa todo en los ingredientes más que en la técnica de cocción. Al leer las recetas se nota que la mayoría de los platos llevan muy pocos ingredientes. No hay necesidad de crear una espectacularidad y ninguna acrobacia que te ponga a la par de un super cheef de avanguardia, ni de una tecnología de la era espacial. En definitiva yo quiero llevarlos a realizar el sabor y los aromas naturales sin recurrir en trucos culinarios para enmascarar su origen. Tolomei se está preparando para ofrecer cursos completos, así como clases monográficas dedicadas a los pilares de nuestra gastronomía. Quedo a su disposición por cualquier tipo de consultas que usted quiera hacer.

LA GENIALIDAD ES ARTE, AMOR Y PACIENCIA

HISTORIA DE ENRICO TOLOMEI

1985

Comienza la historia en Argentina

Enrico llega a la Argentina para realizar un proyecto productivo para el movimiento de los Focolares (establecido en la localidad de O’Higgins, Mariapolis Andrea). Este proyecto consistío en crear recursos para hacer crecer la ciudadela de formación de los jovenes adherentes del movimiento, gran parte venían de Sudamérica y otros de distintos puntos del mundo.

1988

Inauguración restaurante Tolomei 1

Enrico inauguró su primera “spaghetteria” a puerta cerrada y con reserva, ubicada en barrio Congreso (Pasaje La Piedad); Se destacó por su gran variedad de antipastos, pastas y postres. A los pocos meses este lugar pasó a ser el restaurante más concurrido de Buenos Aires; Entre los cuales pasaron personas políticas, farándula, empresarios de los más destacados del mundo.

1990

Inauguración restaurante Tolomei 2

Debido al éxito obtenido en el restaurante Tolomei 1, se inaugura un segundo local (ubicado en el barrio Palermo en la calle Cerviño y Ugarteche) llamado “Tolomei 2” que conservaba el estilo de la spaghetteria inicial. Este nuevo local era más atractivo y más funcional debido a la experencia obtenida en la gestión de Tolomei 1.
Enrico es llamado por Nestle para asesorar el marketing de la pasta Buitoni. Gracias a esta pasta Tolomei pudo abrir su primera spaghetteria y dar a conocer la diversidad de la verdadera pasta Italiana producida en Argentina. En aquella época se inauguró ExpoGurmandis promovida por Miguel Brasco. Esta misma permitió a Enrico poder realizar un menú de salsas para ser degustadas en esta misma Expo y permitir dar a conocer a la gente la calidad de la pasta al dente.

1996 - 2000

Creación Freezing Point Brasil

Enrico es llamado por el movimiento de los Focolares a encontrarse en Brasil con “Fazenda da Esperanca”, una entidad que se ocupa de la recuperación de jovenes adictos a la droga y alcohol. Esta organización le pide a Enrico de realizar recursos para ayudar a la obra, desarrollando alimentos ultracongelados; Básicamente se realizo un proyecto de laboroterapia aplicada a las personas en recuperación afectada de la droga y alcohol. Este proyecto fue llamado “Freezing Point” y sigue funcionando para la fundación “Fazenda la Esperanza”.

2001

Lácteos Alival

Enrico regresa a Italia y se desempeña en la dirección de un complejo lacteo caseario “Alival El Ciolo de Castell del Piano”.

2006 - 2022

Enrico vuelve a la Argentina e ingresa en el mundo del Biodisel, ayudando a crear una empresa llamada “ERA” (Energía Renovable Argentina), la cuál fue la primer PYME de Biodisel, rompiendo el esquema de las grandes multinacionales. En ese momento descubrió la posibilidad de recuperar todos los Sub-Productos de empresas aceiteras y de Biodisel; Formando otra empresa llamada “Baselchem” que todavía sigue en vigencia produciendo y exportando el Sub-Producto transformado.
Sin dejar de lado su pasión por la cocina, Enrico dio clases de cocina italiana en el instituto “Ishyr” (ubicado en la ciudad de Rosario en la provincia de Santa Fé).
Actualmente Enrico vive en la ciudad de San Lorenzo, Provincia de Santa Fé, donde desenvuelve su pasión; Creando su propia cocina modelo para encontrarse con gente profesional y apasionada al mundo de la gastronomía Gourmet.

ACTUALIDAD

LA MEJOR RECETA ES LA PASION

MENU TOLOMEI

Ponemos su disposición un menú conformado por los platos más tradicionales italianos. Tolomei le ofrece distintas opciones para facilitarle a usted el armado de su propio menú de la ortodoxa cocina italiana.

CENAS PRIVADAS

Tolomei pone a disposición su cocina y salón de digustación para que usted realize cenas personalizadas. Con un lugar limitado a 14 personas. Las reservas serán tomadas con una anticipación de 10 días hábiles.

ASESORAMIENTO

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LA COCINA ES UN ARTE QUE REQUIERE PACIENCIA

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